Programa | II Jornadas Portuguesas de Gastronomia - Cozinha Saloia: tradição, território e sustentabilidade

DIA 26 de Março'26 | IDENTIDADE, TERRITÓRIO E PATRIMÓNIO
Local: Centro Cultural de Cascais (ver no mapa)

09h00 | Sessão de Abertura
Abertura oficial das jornadas, com boas-vindas aos participantes - Vice-Presidente da Câmara de Cascais - Luís Almeida Capão
Apresentação do tema e objetivos da segunda edição - Inês de Ornellas e Castro (FCSH-UNL/ DIAITA Patrimónios Alimentares da Lusofonia)

09h30 | Painel I - Cozinha Saloia: Práticas alimentares e identidade cultural
- Cozinha Saloia: Passado, Presente e Futuro – Gil Fernandes (Chef)
- A cozinha saloia - Virgílio Nogueiro Gomes (Investigador | Autor)
- A casa saloia e as suas vivências – Maria Amélia Cabrita (Investigadora do Instituto Universitário de Lisboa -  ISCTE – UL)
Moderação: José d’Encarnação (Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra)

11h00 | Degustação de produtos saloios

11h30 | Tema: O processo histórico da construção de uma gastronomia crioula em contexto insular e de choque de culturas - Cabo Verde
António Leão Correia e Silva (País convidado: Cabo Verde)
Apresentação: Maria José Pires (Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril)

12h00 | Painel II - Território da Região Saloia
- Do autoconsumo ao mercado: práticas alimentares e reconfiguração territorial na região saloia no século XX – Leonardo Aboim Pires (ISEG/Universidade de Lisboa)
- A Paisagem Vitivinícola tradicional e a região do Vinho de Carcavelos – Mário Lisboa (Historiador e Técnico da Câmara Municipal de Cascais)
- Costumes Tradições e Trabalho na Região Saloia – Ana Paula Assunção (Investigadora da Faculdade de Letras Universidade de Lisboa)
Moderação: Virgílio Nogueiro Gomes (Investigador em História da Alimentação e membro da Academia de Letras de Trás-dos-Montes)

13h00 | Almoço livre

14h30 | Painel III - A cultura saloia, memória e atualidade
- Recolher, Investigar e Preservar: O Legado dos Grupos Folclóricos – Nuno Santos (Presidente da Direção da Rancho Folclórico: As Vendedeiras Saloias de Sintra)
- Memórias etnográficas Saloias em Cascais – Guilherme Cardoso (Arqueólogo)
- Ser SALOIO HOJE (Câmara Municipal de Loures)
Moderação: Márcia Mendes (Diretora Executiva da Associação para o Desenvolvimento Sustentável da Região Saloia - A2S)

Local: Cascais Food Lab - Mercado da Vila - Rua Padre Moisés da Silva, 8 (ver no mapa)
16h30 | Ateliê Doçaria e Petiscos Saloios com chef Rui Mota & chef Leonardo Sousa *Atividade paga (5,00€)

DIA 27 de Março'26 | PASSADO, PRESENTE E FUTURO DA COZINHA SALOIA
 

Local: Casal Saloio - Estrada Principal do Outeiro, 947, S. Domingos de Rana (Ver no mapa)
09h30 |  Mesa redonda: produtos da terra - Agricultura e sustentabilidade
- Queijos - João Amaro (Tété Produtos Lácteos)
- Vinhos - Romeu Oliveira (Rota dos Vinhos de Bucelas, Carcavelos e Colares)
- Vinhos - Catarina Serpa (Câmara Municipal de Sintra)
- Hortícolas: André Miguel (Cascais da Cascais Ambiente)
- Frutícolas: Vicente Paulo (Adega Regional de Colares)
- Pães: Câmara Municipal de Mafra

Moderação: Luís Lavrador (Chef)

12h00 | Visita guiada

Local: Cascais Food Lab - Mercado da Vila - Rua Padre Moisés da Silva, 8 (ver no mapa)
13h00 | Mostra Saberes e sabores - Receitas e técnicas tradicionais
- Demonstrações de pratos típicos pelo Cascais FoodLab
- Provas comentadas pela Rota dos Vinhos de Bucelas, Carcavelos e Colares.
- Degustação de produtos saloios pelos Queijos da Tété e Terras de Cascais
- Degustação de pratos cabo-verdianos pela chef Fátima Moreno
- Degustação de pães pelo chef Márcio Baltazar

Local: Centro Cultural de Cascais (ver no mapa)
15h30 | Painel IV: As cartas gastronómicas como ferramentas de salvaguarda
- Projeto da Carta Gastronómica da Região Saloia - Cláudia Mataloto (Câmara Municipal de Cascais)
- Carta Gastronómica do Alentejo - Jesuína Rosalino (Confraria Gastronómica do Alentejo)
- Nutrição e Cartas Gastronómicas - Inês Barreiros Mota (Nova Medical School)
- Carta Gastronómica das Aldeias Históricas de Portugal - Olga Cavaleiro (Investigadora)
- Referencial Gastronómico do Minho - Joana Santos e Nuno Brito (Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de Viana do Castelo).
Moderação: Professora Doutora Inês de Ornellas e Castro (FCSH-UNL/ DIAITA Patrimónios Alimentares da Lusofonia)

17h30 – Encerramento e divulgação do Prémio “Olleboma”

Local: Restaurante Conversas na Gandarinha
19h30 | Jantar de encerramento  *Atividade paga (45,00€)
Ementa inspirada na cozinha saloia, com curadoria do Cascais Food Lab