Programa | II Jornadas Portuguesas de Gastronomia - Cozinha Saloia: tradição, território e sustentabilidade

DIA 26 de Março'26 | IDENTIDADE, TERRITÓRIO E PATRIMÓNIO
Local: Centro Cultural de Cascais (ver no mapa)

09h00 | Sessão de Abertura
Abertura oficial das jornadas, com boas-vindas aos participantes - Presidente da Câmara de Cascais, Dr. Nuno Piteira Lopes
Apresentação do tema e objetivos da segunda edição - Professora Doutora Inês de Ornellas e Castro (DIAITA)

09h30 | Painel I - Cozinha Saloia: Práticas alimentares e identidade cultural
- Cozinha Saloia: Passado, Presente e Futuro – Gil Fernandes (Chef)
- A cozinha saloia - Virgílio Nogueiro Gomes (Investigador | Autor)
- A casa saloia e as suas vivências – Maria Amélia Cabrita (Investigadora do Instituto Universitário de Lisboa -  ISCTE – UL)
Moderação: Professor Doutor José d’Encarnação

11h00 | Degustação de produtos saloios

11h30 | Professor Doutor António Leão Correia e Silva (País convidado: Cabo Verde)

12h00 | Painel II - Território da Região Saloia
- Território, Alimentação e Resistência: A Cultura Saloia no Estado Novo – Leonardo Aboim Pires (Universidade Nova de Lisboa)
- A Paisagem Vitivinícola tradicional e a região do Vinho de Carcavelos – Mário Lisboa (Historiador, Técnico da Câmara Municipal de Cascais)
- Costumes Tradições e Trabalho na Região Saloia – Ana Paula Assunção (Investigadora da Faculdade de Letras Universidade de Lisboa)
Moderação: Professor Virgílio Nogueiro Gomes

13h00 | Almoço livre

14h30 | Painel III - A cultura saloia, memória e atualidade
- Recolher, Investigar e Preservar: O Legado dos Grupos Folclóricos – Nuno Santos (Presidente da Direção da Rancho Folclórico: As Vendedeiras Saloias de Sintra)
- Memórias etnográficas Saloias em Cascais – Guilherme Cardoso (Arqueólogo)
- Ser SALOIO HOJE (Câmara Municipal de Loures)
Moderação: Doutora Márcia Mendes A2S

Local: Cascais Food Lab - Mercado da Vila - Rua Padre Moisés da Silva, 8 (ver no mapa)
16h30 | Ateliê Doçaria e Petiscos Saloios *Atividade paga (5,00€)

DIA 27 de Março'26 | PASSADO, PRESENTE E FUTURO DA COZINHA SALOIA
 

Local: Casal Saloio - Estrada Principal do Outeiro, 947, S. Domingos de Rana (Ver no mapa)
09h30 |  Mesa redonda: produtos da terra - Agricultura e sustentabilidade
- Queijos -João Amaro (Diretor Geral da Tété)
- Vinhos - Romeu Oliveira (Rota dos Vinhos de Bucelas, Carcavelos e Colares)
- Vinhos - Catarina Serpa (Chefe de Divisão de Cultura da Câmara Municipal de Sintra)
- Hortícolas: André Miguel (Chefe de Divisão Terras de Cascais da Cascais Ambiente)
- Frutícolas: Vicente Paulo (Cooperativa Agrícola de Sintra)
Moderação: Chef Luís Lavrador

12h00 | Visita guiada

Local: Cascais Food Lab - Mercado da Vila - Rua Padre Moisés da Silva, 8 (ver no mapa)
13h00 | Mostra Saberes e sabores - Receitas e técnicas tradicionais
Demonstrações e provas comentadas de pratos típicos: caldeiradas, migas, ensopados.
Participação de cozinheiros locais e associações culturais. Degustação de produtos saloios.

Local: Centro Cultural de Cascais (ver no mapa)
15h30 | Painel IV: As cartas gastronómicas como ferramentas de salvaguarda
A importância das cartas gastronómicas na valorização do património alimentar:
- Projeto da Carta Gastronómica da Região Saloia - Cláudia Mataloto (Câmara Municipal de Cascais)
- Carta Gastronómica do Alentejo - Francisco Sabino (Confraria Gastronómica do Alentejo)
- Nutrição e Cartas Gastronómicas - Inês Barreiros Mota (Nova Medical School)
- Carta Gastronómica das Aldeias Históricas de Portugal - Olga Cavaleiro (Investigadora)
- Referencial Gastronómico do Minho - Joana Santos e Nuno Brito (Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de Viana do Castelo).
Moderação: Professora Doutora Inês de Ornellas e Castro.

17h30 | Encerramento e divulgação do Prémio “Olleboma”

Local: A definir
19h30 | Jantar de encerramento  *Atividade paga (45,00€)
Ementa inspirada na cozinha saloia, com curadoria do Cascais Food Lab