I Jornadas Portuguesas de Gastronomia: A doçaria portuguesa: passado, presente e futuro (Março 2025)

- Valorização dos Produtos Regionais: Fomentar o uso e conhecimento dos produtos típicos de cada território, como vinhos, queijos, azeites, doces, pães e outros, promovendo a sua sustentabilidade e o fortalecimento da economia local;
- Inovação e Práticas Sustentáveis: Debater novas práticas gastronómicas que respeitem o meio ambiente, apresentando propostas de sustentabilidade e inovação alinhadas às tradições alimentares portuguesas;
- Preservação da Herança Gastronómica: Valorizar e registar receitas, ingredientes e métodos que representam a identidade cultural de Portugal, destacando a importância do património culinário nacional;
- Espaço de reflexão sobre as cozinhas do mundo: evidenciar a multiculturalidade de Cascais e do país, destacando as comunidades estrangeiras inseridas na sociedade, revelando as suas heranças culturais e gastronómicas;
- Formação e Consciencialização Gastronómica: Realizar palestras, oficinas e degustações para educar o público sobre a importância de uma alimentação equilibrada, respeitando a sazonalidade e a qualidade dos ingredientes;
- Interação e Cooperação: Proporcionar um ambiente de troca entre cozinheiros, produtores, estudantes e outros profissionais do setor, incentivando a partilha de conhecimento, a colaboração e o desenvolvimento de projetos em conjunto.

20 DE MARÇO | HISTÓRIA E TRADIÇÃO DA DOÇARIA PORTUGUESA

08h30 | Credenciação

09h00 | Sessão de Abertura
Abertura oficial das jornadas
Nuno Piteira Lopes - Vice-presidente da Câmara Municipal de Cascais (CMC)
Cláudia Silva Mataloto - Coordenadora da área de gastronomia da CMC

09h30 | Palestra: "Nozes de Cascais: estudo das origens de um doce local"
João Pedro Gomes - Docente de gastronomia ESEC. Investigador CECH

10h00 | Palestra “Queijadas de Sintra: história, singularidade e trajetória de um ícone gastronómico”
Raquel Moreira - Antropóloga e Professora ESHTE

10h30 | Palestra “A única receita de Pudim do Abade de Priscos, e o seu 'livro de receitas' que pode não ter existido”
Fortunato da Câmara - Investigador e crítico gastronómico

11h00 | Pausa com degustação de doçaria local

11h30 | Palestra "Jesuíta, um bolo com vocação global como a Companhia de Jesus” 
José Eduardo Franco - Universidade Aberta
Cristiana Lucas Silva - Universidade Aberta 

12h00 | Palestra: “Doçaria açoriana: a festa, o quotidiano e a diáspora”
Teresa Perdigão - Antropóloga e Investigadora IELT

12h30 | Palestra “Alfenim: um doce tradicional em festas populares”
Amanda Geraldes - Universidade de Évora

Moderação: Inês de Ornellas e Castro (Professora FCSH – UNL. Cocoordenadora DIAITA)

13h00 | Pausa para almoço (livre)

14h30 | PAINEL I -  “Quão conventual é o doce que sai do convento?”
Intervenientes: Isabel Drumond Braga (FLUL); João Pedro Gomes (ESEC); Dina de Sousa (CMC); Ana Soeiro (Associação Qualifica/oriGIn PORTUGAL); José Francisco Silva (Associação de Produtores de Ovos Moles de Aveiro); Ana Monteiro (Confraria da Marmelada Branca de Odivelas)
Moderação: Guida Cândido (CMC, Investigadora CECH – UC)

16h00 | Visita Guiada: "Rota literária de Cascais "
Percurso literário guiado, destacando as referências de Alberto Pimentel sobre as especialidades de Cascais oferecendo uma experiência de degustação de doçaria tradicional e vinho de Carcavelos

21 DE MARÇO | INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE NA DOÇARIA PORTUGUESA

08h30 | Credenciação

09h30 | PAINEL II "Inovação na Doçaria: Tradição e Novos Sabores" 
Licergio Pimentel (Sabores com História - Doçaria Tradicional); Paulo Queirós (Restaurante O Cordel | ADOC); Duarte Lebre de Freitas (Confraria da Rabanada); Ricardo Bonacho (Universidade Europeia); Rui Mota (EHTE); João Pedro Gomes (Docente de gastronomia ESEC. Investigador CECH)
Moderação: Maria José Pires (ESHTE)

11h00 | Pausa com degustação de doçaria local

12h00 | Oficina ”Doçaria que se bebe” 
Oficina sobre a produção de doces tradicionais transformados em bebidas por Eduardo Vicente e Luís Gomes (EHTC) 
Local: Cascais Food Lab (sujeito a inscrição)

13h00 | Pausa para almoço (livre)

15h00 | Painel III "A Sustentabilidade na Produção de Doces"
Discussão entre produtores e pasteleiros sobre a produção de doces mais sustentável, incluindo o uso de ingredientes orgânicos e técnicas que reduzem o desperdício. Chef Daniel Aleixo (Cozinha com Alma); Rosa Neto (CERCICA); Joana Baptista (AECC); André Miguel (Cascais Ambiente) e Cátia Goarmon (Chef/TV Host)
Moderação: António Melo (Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Porto - Coordenador do Projeto CEGaS)

17h00 | Oficina "Doçaria molecular"
Oficina sobre a produção de doçaria de cozinha molecular pelo chef Rui Mota.
Local: Cascais Food Lab (sujeito a inscrição)

18h00 | Experiência “Cultura à Mesa”
Visita guiada ao Museu da Vila seguido de Cocktail e Jantar na Casa de Santa Maria
Jantar dedicado à cozinha das mesas palacianas, sinalizando o aniversário do Príncipe D. Luís Filipe, antecedido de comentário aos menus da família Real portuguesa pelo gastrónomo Virgílio Nogueiro Gomes, organizado e executado pelo Cascais Food Lab, com o apoio da Universidade Europeia e do Food Design Lab - Lisbon.
Local: Paços do Concelho, Praça 5 de outubro e Casa Museu de Santa Maria (sujeito a inscrição)

Amanda Geraldes (Cátedra UNESCO em Património Imaterial e Saber-Fazer Tradicional CIDEHUS/Universidade de Évora)
Doutora em História pela Universidade de Évora (UÉ/Portugal) em cotutela com a Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG/Brasil). Sua tese "Usos, consumos e relações simbólicas do açúcar: trajetória ibero-americana do alfenim (da Idade Média à Contemporaneidade)" apresenta o percurso de construção de sentidos atribuídos ao açúcar e ao alfenim ao longo do tempo. Atualmente é investigadora da Cátedra UNESCO em Património Imaterial e Saber-Fazer Tradicional: Ligando Patrimónios (CIDEHUS/UÉ), do projeto TUTU-História da Alimentação e das Práticas Alimentares (CNPq-UFMG) e da rede DIAITA-Património Alimentar da Lusofonia (Universidade de Coimbra). Desenvolve pesquisas na área da História da Alimentação e Património Alimentar, Memória e História Oral, Património Cultural Imaterial e Cultura Popular.

Ana Monteiro (Confraria da Marmelada Branca de Odivelas)
Nasceu em Lisboa e tem 62 anos. Licenciou-se em Economia, na vertente de Economia Internacional, no ISEG. Bancária desde 1984 na Caixa Geral de Depósitos, instituição onde terminou a sua carreira em 2021, como Coordenadora na Direção de Comunicação e Marca, onde era responsável pela área de Património Histórico e Mediatecas do Espaço Lusófono.
Coautora de 3 livros editados pela CGD, um sobre Timor, outro sobre São Tomé e Príncipe e o último sobre Cabo Verde.
Foi Presidente de um pequeno clube de bairro, em Odivelas, durante 8 anos.
É Conselheira do Conselho de Condecorações da Câmara Municipal de Odivelas desde 2010. É, desde 2010, a Prioresa da Confraria da Marmelada Branca de Odivelas. Atualmente exerce o cargo de Relações Públicas na Associação Promotora do Ensino dos Cegos, em Lisboa.

Ana Soeiro (Associação QUALIFICA/oriGIn Portugal)
Engenheira Agrónoma. Foi membro do Comité Europeu das IGs e desenvolveu o sistema de identificação e qualificação dos produtos tradicionais portugueses. Fez missões sobre IGs em mais de 30 países, a pedido da Comissão Europeia e da OMPI. Atualmente, faz consultoria internacional e formação nas áreas da valorização dos produtos locais e dos sistemas de qualificação. Coordena o Curso Europeu sobre IGs. Diretora Executiva da Associação QUALIFICA/oriGIn PORTUGAL, Vice-Presidente para a Europa do oriGIn Mundo e membro da Direção do oriGIn Europa. Responsável pela organização de 45 Concursos Nacionais de Produtos Tradicionais e dos Concursos Ovo d’Ouro e Clara de Prata e de Concursos de Doçaria Conventual. Autora de publicações nacionais e internacionais sobre produtos tradicionais e sistemas de qualificação e responsável pela app PTPT Produtos Tradicionais (www.ptpt.pt). Comendador da Ordem do Infante D. Henrique, pelo seu trabalho em prol dos Produtos Tradicionais Portugueses.

André Miguel (Terras de Cascais)
Licenciado em Engenharia Zootécnica pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. 
Entre 2006 a 2010 trabalhou no grupo Roullier onde forneceu assistência técnica para agricultores na área da produção vegetal.
Tem mais de 2.000 horas como formador na área da agricultura biológica e regenerativa, agricultura urbana e sustentabilidade, para diversos públicos (adultos, crianças, jovens com deficiência, etc.). 
É um formador reconhecido pelo Ministério da Agricultura na área da agricultura biológica.
Em 2010 assume a gestão das Hortas Comunitárias de Cascais.  É hoje Chefe de Divisão das Terras de Cascais.

Cátia Goarmon (A Cozinha da Tia Cátia)
Conhecida pelos portugueses como Tia Cátia. Formação em Marketing e Comunicação e trabalhou na indústria farmacêutica e na área da comunicação e Marketing em licensing. Aos 42 anos decidiu participar no "MasterChef Portugal" em 2015 que lhe abriu portas para uma nova carreira no mundo da culinária televisiva. No mesmo ano, estreou-se como apresentadora do programa "Os Segredos da Tia Cátia", no canal 24Kitchen. É autora de vários livros de culinária, incluindo "A Cozinha das Primas" e "Comida de Tacho", onde partilha receitas e histórias que refletem a sua abordagem autêntica e apaixonada pela cozinha. Atualmente tem o seu mais recente projeto - A Cozinha da Tia Cátia. Um espaço dedicado a experiências gastronómicas únicas com bancadas estilo MasterChef, desde caterings e eventos a workshops e team buildings. Perfeito para quem procura viver uma experiência gastronómica num ambiente profissional e inovador, com a Tia Cátia!

Cristiana Lucas Silva (Universidade Aberta)
Formada em Estudos Clássicos (2008) e doutorada em História (2018), pela Faculdade de Letras da Universidade de Lisboa. É professora auxiliar convidada da Universidade Aberta, no âmbito do programa de Doutoramento em Estudos Globais. É investigadora integrada no Centro de Literaturas e Culturas Lusófonas e Europeias da Faculdade de Letras da Universidade de Lisboa (CLEPUL) e investigadora no Centro de História da Universidade de Lisboa e no Centro de Estudos Globais da Universidade Aberta, onde desempenha a função de assessora da Direção. Tem participado em inúmeros projetos nas áreas da História e Cultura portuguesas, organização de encontros científicos e coordenação executiva de ciclos de seminários. Desempenha ainda as funções de assessora da Coordenação do programa de doutoramento em Estudos Globais (Universidade Aberta) e Editora-Chefe da revista e-Letras com Vida — Revista de Estudos Globais: Humanidades, Ciências e Artes.

Daniel Aleixo (Cozinha com Alma)
Licenciado pela Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, tem 28 anos e é natural de Lisboa. 
Tem vindo a construir o seu percurso profissional com paixão, dedicação e resiliência. Atualmente é o responsável pela pastelaria da Associação Cozinha com Alma. Este projeto social tem sido um terreno fértil para o seu desenvolvimento profissional, permitindo aprimorar as suas competências e produtividade.

 

Dina de Sousa (Câmara Municipal de Coimbra)
Chefe Divisão das Bibliotecas e Arquivo Histórico na Câmara Municipal de Coimbra. Licenciada pela Universidade de Coimbra em História, em Ciências Documentais e Mestre em Políticas Culturais Autárquicas, com a Dissertação, A Doçaria Conventual de Coimbra - O Segredo das Madres Conserveiras. Contributo para o seu estudo (Séculos XVIII – XIX). Tem desenvolvido investigação na área da História da Alimentação, com publicações distinguidas com prémios, nomeadamente: A Doçaria Conventual de Coimbra - O Segredo das Madres Conserveiras. Contributo para o seu estudo (Séculos XVIII – XIX), Colares Editora, 2011. A Arte Doceira de Coimbra. Conventos e tradição. Receituários (séculos XVIII a XX), Colares Editora, 2013. (Prémio Best Culinary History Book Gourmand World Cookbook). Sabores da Mesa na Obra de Miguel Torga, Colares Editora, 2017 (Prémio Food Writing 2019 Gourmand World Cookbook). “Comer e curar no convento de Santana de Coimbra (1859 a 1871)”, in Mesa dos Sentidos & Sentidos da Mesa: Vol. I, Imprensa da Universidade, 2021. É membro do projeto DIAITA: Património Alimentar da Lusofonia, da FLUC.

Duarte Lebre de Freitas (Confraria da Rabanada)
Advogado, residente em Lisboa, tem como ocupação alternativa a gastronomia, focando-se essencialmente na visita a restaurantes, com especial interesse na cozinha de autor.
Formador na Universidade Europeia (módulo de Crítica Gastronómica na Pós Graduação em Gastronomia Criativa), escreveu o capítulo português do Guia Condé Nast Traveler de Espanha sobre 50 restaurantes imperdíveis de Portugal em 2018 e 2019. Cofundador e presidente da Assembleia Geral da Confraria da Rabanada desde 2018. Membro de júris de prémios gastronómicos nacionais e internacionais (Lisbon Insiders, Time Out, Mesa Marcada, entre outros) e foi membro do júri do concurso do melhor pastel de nata de Lisboa em 2021. Centra a sua atividade no blog Chef de Bancada e na sua conta no Instagram (@_duartecalf_), onde gravou cerca de 70 conversas com alguns dos mais relevantes chefs de Portugal

Eduardo Vicente (Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra)
Mestre em Alimentação – Fontes, Cultura e Sociedade, pela Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, com a tese intitulada, Um Novo Olhar Sobre as Receitas do Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal. Técnico Superior e Docente na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra – TP, onde leciona, desde 1991, nos cursos do nível IV, V, e na Licenciatura de Gastronomia (ESEC). Prémio de Melhor Carreira Docente do Ensino Profissional 2023. Como investigador, participa em grupos de trabalho cujo foco é a conceção de bebidas a partir de ícones da doçaria portuguesa. Organizador de eventos nacionais e internacionais no ramo da hotelaria e restauração. Promotor e divulgador de produtos portugueses pelo Turismo de Portugal em feiras nacionais e internacionais. Embaixador da cerveja da Região de Coimbra, (Capital Europeia de Gastronomia em 2021 e 2022). Desenvolvimento e transformação de produtos gastronómicos. Criador dos conhecidos cocktails CAIPIRÃO e MORANGÂO.

Fortunato da Câmara (Crítico gastronómico)
Crítico gastronómico do Expresso desde 2015. Colaborou com os jornais Público e o Sol, como jornalista de gastronomia desde 2006. Frequentou a ESHTE. Diplomado em «Goût, Gastronomie, et Arts de la Table», pela Universidade de Reims em Champagne em parceria com Le Cordon Bleu de Paris. Das suas publicações, destacam-se Os Mistérios do Abade de Priscos (2013) premiado pela Academia Portuguesa de Gastronomia; Manual para se tornar um verdadeiro gourmet (2015), Viver Portugal Com o Mediterrâneo à Mesa (2015), e T.O.P. – Tesouros de Origem Portuguesa (2017) premiados pelos Gourmand World Cookbooks Awards; e A Vida e as Receitas Inéditas do Abade de Priscos, prémio Littérature Gastronomique da Académie Internationale de la Gastronomie. Conselheiro gastronómico da Parques de Sintra Monte da Lua em 2018 na programação “Somos o Que Comemos”, 1º prémio em “Turismo e Património” dos ECTN, Prémios Europeus de Turismo Cultural. Palestrante e formador na área da gastronomia e da educação do gosto.

Joana Gomes Baptista (Associação Empresarial do Concelho de Cascais)
Licenciada em Biotecnologia dos Produtos Naturais e pós-graduada em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar.
Desde 2013 é responsável pelo Gabinete de Segurança Alimentar da Associação Empresarial do Concelho de Cascais, onde acompanha empresas da área da indústria alimentar, hotelaria, comércio, restauração e bebidas na implementação da segurança alimentar, no apoio ao licenciamento e formação.
É responsável na AECC pelo desenvolvimento do projeto da qualificação da doçaria tradicional de Cascais.

João Pedro Gomes (Escola Superior de Educação de Coimbra)
Membro da Comissão Científica das Jornadas Portuguesas de Gastronomia
Doutor em “Patrimónios Alimentares: Culturas e Identidades” pela Universidade de Coimbra, é autor da obra "Doçaria Portuguesa. Das origens ao século XVIII", publicada pela editora Booksfactory, resultado da sua investigação de doutoramento. É licenciado em Arqueologia e mestre em História da Arte pela mesma instituição. Atualmente é docente na Licenciatura de Gastronomia, da Escola Superior de Educação de Coimbra e formador na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra. É Investigador Integrado do Centro de Investigação, Desenvolvimento e Inovação em Turismo e investigador colaborador do Centro de Estudos Clássicos e Humanísticos da Universidade de Coimbra, através do qual está associado à rede de investigação transnacional “DIAITA: Património Alimentar da Lusofonia”, onde tem desenvolvido estudos sobre literatura culinária/gastronómica, práticas sociais e culturais em contexto alimentar e cultura material associada à mesa e cozinha, com especial foco na história da doçaria portuguesa.

José Eduardo Franco (Universidade Aberta)
Doutor em “História e Civilizações” pela EHESS de Paris e em Cultura pela Universidade de Aveiro, mestre em História Moderna pela FLUL e mestre em Ciências da Educação pela FPCE da mesma Universidade. É Historiador e Investigador-Coordenador com equiparação a Professor Catedrático da Universidade Aberta, Diretor do Centro de Estudos Globais da Universidade Aberta, titular da Cátedra UNESCO de Estudos Globais/CIPSH e membro da Academia Portuguesa da História. Professor-Visitador da Universidade de Paris II – Panthéon-Assas e da Universidade Federal de Sergipe. Coordena o programa de doutoramento em Estudos Globais na Universidade Aberta. Dirige a Coleção Editorial História Globais em curso na Cátedra UNESCO/CIPSH de Estudos Globais e CEG da Universidade Aberta. Dos vários prémios e distinções, destacam-se a Medalha de Mérito Cultural do Estado Português; e, em 2024, a Medalha Dom Pedro IV – Pai da Pátria, no Grau Cavaleiresco de Comendador, pela Academia Brasileira de Ciências, Artes, História e Literatura. Ciencia Vitae: https://www.cienciavitae.pt/portal/8712-5B36-6B35

Licergio Pimentel (Sabores com História - Doçaria Tradicional)
Iniciou a sua atividade na restauração em 1994.
Responsável pela criação, desenvolvimento e inovação de doçaria de autor que lhe conferem prémios a nível nacional e internacional. Atualmente é responsável pelas marcas “Sabores com História”; “Queijada do Tojal” e “Marquês”. 
Defende como valores profissionais a paixão pela preservação da cultura e tradições gastronómicas portuguesas, aliada ao compromisso com a qualidade, a inovação e a excelência na produção de doces e produtos alimentares.

Luis Gomes (Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra)
Profissional no campo da gastronomia. Formado em Gestão e Produção de Cozinha pela Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra em 2012, e atualmente a concluir um Mestrado em Alimentação: Fontes, Cultura e Sociedade na Faculdade de Letras de Coimbra. Desde 2019, exerce funções de docência na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, onde leciona cursos de cozinha e pastelaria de níveis IV e V. É professor auxiliar das cadeiras de Padaria e Pastelaria na Licenciatura de Gastronomia do Politécnico de Coimbra (ESEC). A sua abordagem à gastronomia é inspirada na culinária portuguesa, incorporando técnicas inovadoras e conceitos "Out of the box", tendo também desenvolvido trabalhos em gastronomia histórica numa participação mensal na revista “A Padaria Portuguesa” - Revista da ACIP em parceria com o colega João Pedro Gomes.

Paulo Queiros (Restaurante Cordel Maneirista)
Formado em Cozinha /Pastelaria na EHTP e em Gestão Hoteleira pela EHTC. Mestre em Alimentação Fontes Cultura e Sociedade pela FLUC, com o Prémio de Mérito do Turismo Centro de Portugal pela Dissertação -A Presença da Gastronomia na Imprensa- O caso do Diário de Coimbra (1930-1934). Formador na EHTC e professor na licenciatura em Gastronomia ESEC. Confrade da Confraria dos Sabores de Coimbra e da Confraria dos Enófilos da Bairrada. Embaixador do Capão de Freamunde e da Doçaria Conventual de Coimbra para a Coimbra Região Europeia da Gastronomia. Mentor e Coorganizador do Coimbra Região Gastronómica. Gerente e Chefe de cozinha no restaurante Cordel Maneirista em Coimbra com prémios nacionais e internacionais destacando-se: World Food Gifts Challenge - 1º lugar com   "This is Coimbra - Food Stories" 2022; World Food Gifts Challenge - 2º lugar com Pudim das Clarissas de Coimbra   2021; Concurso Nacional de Doçaria Conventual Portuguesa - Ouro e Melhor dos Melhores.

Raquel Moreira (Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril)
Antropóloga, pela Universidade Nova de Lisboa e Doutorada pela Universidade de Sevilha, é Professora na ESHTE e Investigadora no CRIA-NOVA FCSH / IN2PAST (Centro em Rede de Investigação em Antropologia - Universidade Nova de Lisboa – FCSH / Laboratório Associado para a Investigação e Inovação em Património, Artes, Sustentabilidade e Território). Tem desenvolvido os seus trabalhos académicos e de investigação no domínio da antropologia da alimentação, da gastronomia, e das suas fronteiras com a história, o turismo e a arte. Esteve na origem da criação e implementação da licenciatura em Produção Alimentar em Restauração, na qual leciona desde 1996, e foi sua coordenadora entre 1998 e 2005. Foi representante da ESHTE na Comissão Nacional de Gastronomia (2002-2006). É autora de Queijadas de Sintra: história de um doce regional (1999) e coautora de Receitas de Reis e Pescadores. Memória e Património Gastronómico do Concelho de Cascais (2017), entre outras publicações.

Rosa Neto (CERCICA)
Licenciada em Psicologia e uma referência na área da Inclusão e Apoio Social. Fundadora e Diretora Geral da CERCICA - Cooperativa de Educação, Reabilitação e Capacitação para a Inclusão, em Cascais, e membro do Conselho de Administração da Fenacerci. Destaca-se pela sua visão, dedicação e inovação a esta nobre causa. Sob a sua liderança, a CERCICA tem implementado uma série de projetos inovadores, com especial atenção à Sustentabilidade.
O projeto de Formação Especializada de jovens através do Curso de Padaria e Pastelaria proporciona aos participantes a oportunidade de adquirir formação técnica e desenvolver habilidades na produção de uma variedade de doces, utilizando produtos biológicos da CERCICA. A iniciativa promove a sustentabilidade, em parceria com a Food Lab, valorizando e enriquecendo a cultura gastronómica da região.

Rui Mota (Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril)
Chef e professor nas áreas de food design, psicofisiologia e gastrofísica, gastronomia molecular, mixologia e inovação alimentar. Leciona na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE), na Escola de Hotelaria e Turismo de Estoril (EHTE) e na Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto (FCNAUP), onde desenvolve conteúdos focados em cozinha criativa, pastelaria funcional, dietas alternativas e gastronomia sustentável. Atua também na engenharia de menus, desenvolvimento de produtos gastronómicos e formação especializada. Em 2023, foi distinguido pelo Prémio do Gerador pelo seu contributo na área da gastronomia. A sua abordagem une ciência e gastronomia, promovendo a valorização da identidade culinária portuguesa através de técnicas contemporâneas e sustentáveis.

Teresa Perdigão (Instituto de Estudos de Literatura e Tradição – Universidade Nova de Lisboa)
Antropóloga, investigadora no Instituto de Estudos de Literatura e Tradição - Patrimónios, Artes e Culturas (UNL). É membro do projeto DIAITA - património alimentar da lusofonia. Fez parte da comissão de estudos da Dieta Mediterrânia, com o objetivo de a elevar a património da humanidade. Tem-se dedicado à investigação na área das festas, dos hábitos alimentares e das artes tradicionais. É inserida nestas temáticas que tem participado em conferências, publicado artigos, realizado e corealizado filmes e publicado livros, dos quais se destacam A Doçaria Açoriana – da história que os gestos contam; Serpentina – Uma tradição de raiz;  Os Tesouros do Artesanato em Portugal;  Portugal – Festas e Romarias.

Virgílio Nogueiro Gomes (Gastrónomo)
Natural de Bragança onde viveu até terminar o ensino liceal. Depois de formação superior em gestão, na Suíça, fez carreira em gestão de hotelaria. Dedica-se a investigar história da alimentação, publica com regularidade crónicas em jornais e revistas. É autor de vários livros, com destaque para Histórias e Curiosidades à Mesa, Viagem por Portugal em 1484 e À Portuguesa.
Tem lecionado cursos de história da alimentação e participa em voluntariado cultural.

António Melo (Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Porto)
Doutorado em Educação pela Universidade de Aveiro, Iniciou a sua formação superior com um Bacharelato em Direção e Gestão Hoteleira o qual complementou com uma licenciatura em Turismo para de seguida concluir um Mestrado em Gestão. É, ainda, titulado como professor especialista para o Ensino Superior Politécnico na área CNAEF-811 - Hotelaria e Restauração.
Possui experiência Profissional de mais de 30 anos em funções de Direção e Gestão de empresas turísticas e hoteleiras, como diretor, consultor e assessor em diversas organizações.
Atualmente, no âmbito académico é Professor Adjunto na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Instituto Politécnico do Porto, onde é coordenador do Mestrado em Direção Hoteleira.
Em termos de Investigação & Desenvolvimento é membro integrado do CiTUR - Centre for Tourism Research, Development and Innovation, onde assumiu entre 2022 e 2024 a função de Investigador Responsável do projeto CEGaS – Economia Circular para uma Gastronomia Sustentável

Bruna Gewehr (Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS, Brasil)
Professora do curso de especialização em gastronomia cultural da Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS, Brasil.
Bruna Gewher é graduada em Gastronomia, Mestre e Doutora em Desenvolvimento Rural. Pesquisadora do Círculo de Referência em Agroecologia, Sociobiodiversidade, Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional - ASsSAN Círculo.
Tem experiência na área de Gastronomia, com ênfase em Sistemas Alimentares Sustentáveis, atuando principalmente nos seguintes temas: alimentos artesanais, produtos da sociobiodiversidade, frutas nativas brasileiras e resgate de alimentos nativos e tradicionais.

Cristina Barroco (Escola Superior de Tecnologia e Gestão de Viseu)
Doutorada em Turismo pela Universidade de Aveiro, Mestre em Gestão de Empresas pelo ISCTE (Lisboa), Licenciada em Turismo pela ESEC (Coimbra) e Bacharel em Turismo pela ESTG (Viana do Castelo). Entre 1995 e 2002 exerceu atividade em várias empresas da área do Turismo/Restauração do Grupo Visabeira. É atualmente, Professora Coordenadora na Escola Superior de Tecnologia e Gestão de Viseu do Instituto Politécnico de Viseu, sendo a Diretora do Mestrado em Gestão Turística. Tem apresentado comunicações em congressos nacionais e internacionais e possui várias publicações na área do turismo. Uma das suas principais áreas de investigação é o turismo gastronómico e o seu contributo para o desenvolvimento dos territórios, os produtos endógenos e a criação de experiências autênticas e os roteiros gastronómicos como oportunidades de cocriação.

Duarte Nuno Chaves (Universidade dos Açores)
Doutorado em História da Arte pela Universidade de Évora.
Atualmente, exerce funções como coordenador para a área dos Projetos Culturais do Gabinete da Reitoria da Universidade dos Açores.
Entre 2019 e 2024, no âmbito do projeto Taste Azores Sustainable Tourism Experiences, na qualidade de investigador responsável pelo trabalho de campo, percorreu o arquipélago dos Açores para efetuar o levantamento e registo das tradições e hábitos alimentares dos açorianos, contribuindo para o conhecimento do património gastronómico regional, elemento intangível do património cultural.
Enquanto coordenador, autor e coautor, é responsável pela edição e participação em vários livros, artigos e capítulos publicados em Portugal, Espanha, Polónia e Brasil. As suas obras abordam temas relacionados com o espaço insular da Macaronésia, em especial nos domínios da História e do Património.

Eliane Morelli (Universidade Estadual de Campinas, Brasil)
Pós-doutora pelo Museu Paulista da Universidade de São Paulo (MP-USP). É graduada em História pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo. Mestre e doutora em História pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é Historiadora no Centro de Lógica, Epistemologia e História da Ciência-Unicamp. Líder do Grupo de Pesquisa: Os sentidos como alimento (GEOSCA). Pesquisadora do DIAITA - Património Alimentar da Lusofonia (Universidade de Coimbra), do Grupo de História da Alimentação na Ibéro-América (GHAIA) e Colaboradora Convidada do Grupo “História da Alimentação e Abastecimento na Amazônia” (ALERE). Autora de livros, capítulos e artigos sobre História e Culturas da Alimentação em São Paulo (Brasil) – séculos XIX e XX.

Fernando Serrano Larráyoz (Universidad de Alcalá, Espanha)
Com vasta edição de obras que abordam os regimes alimentares espanhóis, da época medieval ao período contemporâneo, destacam-se pela sua relevância: La mesa del rey: cocina y régimen alimentario en la corte de Carlos III «el Noble» de Navarra (1411- 1425), Pamplona, Gobierno de Navarra, 2002. La oscuridad de la luz, la dulzura de lo amargo: cerería y confitería en Navarra (siglos XVI-XX), Pamplona, Universidad Pública de Navarra, 2006. Un recetario navarro de cocina y repostería (siglo XIX), Gijón, Trea, 2011 Edición estudio-facsímil de Juan Vallés, Regalo de la vida humana, Pamplona-Viena, Gobierno de Navarra-Österreichische Nationalbibliothek, 2008, 2 vols., em que se apresenta uma visão de primeira mão sobre a alimentação e a medicina através da obra de um humanista navarro do século XVI.

Inês de Ornellas e Castro (Faculdade de Ciências Sociais e Humanas - Universidade Nova de Lisboa)
Professora da FCSH da Universidade Nova de Lisboa e Professora Convidada da Nova Medical School, colabora no doutoramento em Patrimónios Alimentares: Cultura e Identidades da Universidade da FLUC, integra a Comissão Executiva do Instituto de Estudos de Literatura e Tradição/FCSH-UNL e é co-coordenadora do projeto luso-brasileiro DIAITA: Património Alimentar da Lusofonia. Foi a primeira académica em Portugal a ter feito uma dissertação de mestrado (O livro de Cozinha de Apício. Um breviário da época imperial) e um doutoramento (De la table des dieux à la table des hommes. La symbolique de l’alimentation dans l’Antiquité romaine), ambos publicados, associados à história cultural da alimentação. Dirige a coleção Artes de Mesa na Editora Relógio D'Água. É autora de traduções latinas de textos clássicos e do Renascimento, de artigos sobre a história cultural do corpo e da alimentação, em particular tratados de medicina neolatinos dos séculos XVI e início do XVII e edição de textos do século XVIII sobre património alimentar.

Isabel Drumond Braga (Faculdade de Letras da Universidade de Lisboa)
Professora associada com agregação da Faculdade de Letras da Universidade de Lisboa, na área de História, para onde entrou por concurso público em 1990. Tem desenvolvido investigação e lecionado nas áreas de História Social, História de Género, História Cultural e História das Práticas do Quotidiano, em especial História da Alimentação, das Épocas Moderna e Contemporânea. Das obras mais recentes destaquem-se:
BRAGA, Isabel Drumond (coord.), História global da alimentação portuguesa, Lisboa: Temas e Debates, 2023. ISBN 978-989-644-755-7.
BRAGA, Isabel Drumond, Vida familiar à mesa: Portugal 1914-1945 / Family life at the table: Portugal 1914-1945, Lisboa: CTT- Clube de Colecionadores dos Correios, 2022. ISBN: 978-989-8988-17-1.
Publicações disponíveis em linha: https://ulisboa.academia.edu/IsabelDrumondBraga/

Joaquim Pinheiro (Universidade da Madeira)
Professor Associado com Agregação da Universidade da Madeira (FAH, Departamento de Línguas, Literaturas e Culturas) e investigador integrado do Centro de Estudos Clássicos e Humanísticos da Universidade de Coimbra. Desde meados de Junho de 2021, exerce as funções de Presidente da Faculdade de Artes e Humanidades. Participou em diversos Projectos financiados, nomeadamente: "Roma nosso lar: tradição (auto)biográfica e consolidação da(s) identidade(s)"; "DIAITA - Património Alimentar da Lusofonia" (CECH-UC); "Los progymnasmata en los Colegios Europeos (XVI-XVII): de los manuales a la practica en el aula", Ministério da Ciência e da Inovação de Espanha. A sua investigação principal centra-se na análise cultural, literária e textual da obra de Plutarco e de autores gregos do período imperial. Além disso, tem desenvolvido trabalhos na área da retórica, da mitologia clássica, da e das raízes clássicas da cultura ocidental.

Luís Lavrador (Escola Superior de Educação de Coimbra)
Mestre em Alimentação – Fontes, Cultura e Sociedade e Doutor em Turismo, Lazer e Cultura, pela Faculdade de Letras da Universidade Coimbra, com a tese: A mesa entre os Homens, Comensalidade e Gastronomia nos textos bíblicos, um discurso para os nossos tempos. Dissertação e tese de doutoramento publicadas em livro e premiadas pela Entidade de Turismo do Centro. Publicou vários estudos, nomeadamente Ao Sabor da Bíblia. É investigador no CECHUC e no CITUR. Leciona na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra - TP, e é Professor Convidado na Escola Superior de Educação de Coimbra, onde leciona na primeira licenciatura de Gastronomia criada em Portugal. Durante vários anos foi Cozinheiro-chefe da Seleção Nacional AA de futebol, organizou inúmeros eventos sociais e culturais, é consultor no ramo da hotelaria/restauração, mentor gastronómico e desenvolvimento de produtos gastronómicos. Foi o Embaixador da Região de Coimbra – Capital Europeia da Gastronomia 2020/2022. 

Maria Cecilia Pilla (Pontifícia Universidade Católica do Paraná)
Graduada em Direito e em História, mestrado e doutoramento em História pela Universidade Federal do Paraná e Pós-doutoramento em Direitos Humanos pela UFG (2023). Professora Adjunta III da Pontifícia Universidade Católica do Paraná, coordenadora do Programa de Pós-Graduação - Mestrado e Doutoramento em Direitos Humanos e Políticas Públicas. Membro do projeto DIAITA - Património Alimentar da Lusofonia da Universidade de Coimbra desde 2014. Foi professora convidada da Universidade Católica de Moçambique. Foi professora colaboradora no Programa de Mestrado e Doutoramento em Direitos Humanos da UFG. Tem experiência na área de História, com ênfase em História Moderna e Contemporânea, atuando principalmente nos seguintes temas: história da alimentação; alimentos, símbolos, civilização; processo civilizador e direitos humanos e género. É líder do Grupo de Pesquisas: História, Cultura e Política junto ao Cnpq desde 2009. Membro da Rede Internacional e Interdisciplinar sobre Desigualdades.

Maria José Azevedo Santos Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra)
Professora Catedrática Jubilada da Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra e Investigadora integrada do Centro de História da Sociedade e da Cultura no seio do qual mantém um ativo labor de produção de artigos, livros, conferências, cursos breves, no domínio da História Medieval, da Paleografia, Diplomática e Arquivos. Mais recentemente tem-se dedicado à temática da História da Alimentação tendo sido responsável pela proposta de criação do pioneiro curso de Mestrado em Alimentação, Fontes, Cultura e Sociedade (2008) na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra.
Lecionou, até à sua jubilação, neste mestrado e no curso doutoral de Patrimónios Alimentares: Culturas e Identidades, na mesma faculdade, os seminário dedicados à mesa medieval e fontes e metodologia para o ensino da história da alimentação. É académica de Número da Academia Portuguesa da História e membro ativo de muitas outras prestigiadas instituições nacionais e estrangeiras. 

Maria José Pires (Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril)
Doutorada em Estudos de Literatura e de Cultura pela Faculdade de Letras da Universidade de Lisboa, é professora adjunta na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, integrando as Comissões Científicas e Executivas dos Mestrados em Inovação em Artes e Ciências Culinárias e em Food Design. Investigadora no Centro de Estudos Anglísticos da Universidade de Lisboa (CEAUL), dedica-se ao desenvolvimento de projetos científicos nas suas principais áreas de interesse: Food Design, Gastronomia, Artes Culinárias e Turismo Gastronómico. Com vasta experiência na interseção entre cultura e gastronomia, leciona e publica regularmente sobre temas como práticas alimentares, turismo literário e experiências gastronómicas, promovendo a valorização das tradições culinárias e a inovação no setor alimentar.

Mariana Sanchez Salvador (ISCTE- Instituto Universitário de Lisboa)
Arquiteta e investigadora integrada no DINÂMIA’CET-ISCTE, focando-se na forma como os espaços que habitamos — da cidade à casa — são transformados pela nossa alimentação. Recebeu o Prémio Arquiteto Quelhas dos Santos pela melhor Dissertação de Mestrado em Arquitectura (FA-UL), publicada sob o título Arquitectura e Comensalidade: uma história da casa através das práticas culinárias (Caleidoscópio, 2016). O seu Doutoramento em Estudos Urbanos (NOVA.FCSH e ISCTE-IUL) foca-se na evolução histórica da Paisagem Alimentar de Lisboa. É docente, autora de várias publicações, e tem sido convidada como oradora em conferências, aulas abertas, eventos públicos e entrevistas para periódicos e rádios nacionais. Tem igualmente contribuído para publicações artísticas, exposições de arte, fotografia e food design (Portugal, Espanha), e bienais de Arquitectura e Design, incluindo a Residência de Arte & Gastronomia Eating Between Tides.

Ricardo Bonacho (Universidade Europeia)
Professor universitário, investigador, food designer e speaker nas áreas da Alimentação, Gastronomia e Food Design. Licenciado em Design de Comunicação e Doutorado em Design, com especialização em Food Design, pela FAUL. Professor auxiliar na FCST da Universidade Europeia e na ELISAVA Barcelona School of Design and Engineering UVIC-UCC em colaboração com o CETT – Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy da Universidade de Barcelona. Professor auxiliar convidado no doutoramento em Patrimónios Alimentares: Identidades e Culturas, na FLUC da UC. Investigador colaborador no CETRAD e peer-reviewer do International Journal of Gastronomy and Food Science, British Food Journal e a Oxford Research Encyclopedia of Food Studies.  Cofundador da F.O.R.K.– Food Design for Opportunties, Research and Knowledge (Bélgica) e do Food Design Lab em Lisboa. Diretor de Inovação, Marketing e Comunicação na Imppacto, Catering & Eventos.