Projeto "O CHEF vai à Escola"

FEVEREIRO

 ESCOLA 1º CICLO DE TRAJOUCE | Chef Afonso Raposo
03 de fevereiro
SOBRE O CHEF
O Chef Afonso Raposo é um Chef que já trabalhou em vários restaurantes na Europa, incluindo no El Celler Can Roca em Girona, Espanha e Osteria Francescana em Modena em Itália.
É conhecido por tentar extrair o máximo de sabor dos ingredientes e tem inspirado muitos Chefs na cozinha internacional. Faz parte da lista dos 50 Best Restaurants, a Best of the Best!
EMENTA
Sopa: Sopa de Nabiças
Prato: Bacalhau à posta com todos (Batata, grão, cenoura, lombardo e ovo)
Dieta: Bacalhau à posta com batata e cenoura cozida
Vegetariano: Hamburguer de grão com espinafres, molho de iogurte e batata no forno com oregãos
Legumes/Salada: Bróculos
Sobremesa: Fruta da época 
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 ESCOLA BÁSICA 1º CICLO COM JARDIM DE INFÂNCIA ALTO DA PEÇA | Chef Armando Capocci
24 de fevereiro
SOBRE O CHEF
Chef com 10 anos de experiência em cozinha italiana/mediterrânea.
Trabalhou em Paris e Marbella em restaurantes tradicionais italianos. Trabalhou em 2 restaurantes Estrela Michelin em Itália. Um dos seus pontos fortes é respeitar a “sazonalidade” dos ingredientes utilizados.
EMENTA
Sopa: Creme de curgete e cenoura ralada
Prato: Pato estufado com ervilhas e massa penne
Dieta: Pato estufado simples e massa penne
Vegetariano: Croquetes vegetarianos de ervilhas e espinafres com massa penne
Legumes/Salada: Salada de alface, pepino e tomate
Sobremesa: Fruta da época

MARÇO

 ESCOLA BÁSICA 1º CICLO COM JARDIM DE INFÂNCIA PROFESSOR MANUEL GAIÃO A | Chef Vitor Miranda
05 Março
SOBRE O CHEF
Chef de cozinha com mais de 15 anos de experiência no setor da hotelaria e restauração, com percurso consolidado em unidades hoteleiras de referência. Alia o rigor técnico a uma visão criativa e estratégica, destacando-se na gestão de cozinha, no planeamento de menus e na valorização de produtos locais e sazonais, articulando tradição e inovação gastronómica. Atualmente é o responsável pela liderança da cozinha do hotel Pena Park Hotel & Biclaque Origens, desde 2017.
EMENTA
Sopa: Sopa de feijão branco com abóbora
Prato: Bacalhau com natas e cenoura ripada
Dieta: Bacalhau cozido com batata cozida e cenoura cozida
Vegetariano: Tofu com batata e cenoura ralada gratinado
Legumes/Salada: Salada de cenoura e pepino
Sobremesa: Fruta da época
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ESCOLA BÁSICA 1º CICLO DA REBELVA | Chef Rui Mota
26 Março
SOBRE O CHEF
Com 14 anos decidiu estudar cozinha, iniciando o seu percurso académico com um curso técnico-profissional de Cozinha e Pastelaria que, nas interrupções letivas, conciliava com estágios para adquirir mais experiência em real de trabalho.
Fascinado pelo crescimento e reconhecimento do “novo olhar" gastronómico em Portugal, foi com naturalidade que surgiu o seu interesse pelo conhecimento científico aliado à área alimentar.
Ingressou na licenciatura em Gestão e Produção Alimentar em Restauração da ESTHE e seguiu-se o mestrado em Ciências Gastronómica da NOVA-FCT com vista a alcançar o equilíbrio entre a produção alimentar e o aspecto visual.
No seu percurso profissional contam-se passagens pelo hotel Bela Vista & Spa, o Fat Duck em Londres, o L'Air Dus Temps na Bélgica ou o El Celler de Can Roca e Abac Restaurant Hotel, ambos em Barcelona.
Atualmente é formador, professor assistente convidado, chef de cozinha executivo, chef privado e consultor.
EMENTA
Sopa: Sopa de lombardo
Prato: Lombo de porco assado com arroz e feijão preto
Dieta: Lombo de porco ao natural com arroz branco
Vegetariano: Chili vegetariano de legumes (feijão preto, pimento, abóbora, cenoura) com arroz branco
Legumes/Salada: Couve roxa ripada, tomate e pepino
Sobremesa: Fruta da época
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